Per preparare le cipolle caramellate, per prima cosa elimina la buccia dalle cipolle, tagliale a metà e successivamente a falde larghe circa mezzo cm.
In una padella antiaderente dal fondo largo fai sciogliere il burro, aggiungi poi le cipolle e dopo qualche minuto sfuma con il vino bianco, cuoci a fuoco moderato mescolando frequentemente fino a quando non risulteranno appassite. Ci vorranno circa 40 minuti.
A 10 minuti dalla fine della cottura fai caramellare le cipolle. Aggiungi l’aceto di mele, lo zucchero di canna e il sale. Prosegui la cottura a fiamma bassa fino a non si saranno cotte completamente e non risulteranno morbide e caramellate.
Butta i ravioli d'oca in abbondante acqua salata e quando riprenderà il bollore cuocili per 3-4 minuti, poi scolali e mettili direttamente nel tegame del condimento, se necessario aggiungi un mestolo d'acqua di cottura.
Impiatta decorando con un rametto di rosmarino fresco.
